Tags: кухня

настоящее

оливье - всё к лучшему

Шульман разбирает старые рецепты оливье и соусов к нему - майонеза и провансаля:

https://www.youtube.com/watch?v=CEYhzw99Ao8
18:54
Оливье
Екатерина Шульман, 15 тыщ просмотров•31 дек. 2020 - 377 тыс. подписчиков

Collapse )
  • Current Mood
    Россия, возродись!
  • Tags
настоящее

смешал

Всё приелось и захотелось чего-то нераспробованного пожевать. Намазал черносмородиновое варенье (тёртую с сахаром "пятиминутку") на брынзу. По-отдельности у них вкус в разные стороны и много не съешь. Вместе - вкус сбалансированный. Съел так все остатки брынзы из холодильника.
  • Current Mood
    Россия, возродись!
  • Tags
настоящее

доброе слово о славных стейках Обломова

Крылов любит предаваться пессимизму в отношении еды в РФ. В том числе и то, что хорошую еду запрещают.
===
https://krylov.cc/prnt.php?id=18807
ВОПРОС:
Откуда в постсоветских людях столько злобы? Вроде не в Африке живут.

КРЫЛОВ (24.1.2018, 13:40:36 UTC):
Конечно, не в Африке, в Африке в большинстве мест лучше. Тепло, еда дешёвая. У нас существенно хуже. Страшные холода и жрать нечего (а у кого есть - те вынуждены есть говняную еду, в России вся еда скверная, говняная, хуже чем в любой другой стране).
===
А тут на днях читаю удивительное у Милитарёва - он чуть-ли не с возмущением пишет, что в интернетах люди знают что-то про степени прожарки стейков:
===
https://militarev.livejournal.com/2343762.html
7.4.2018 16:59 - Листал ленту. Увидел огромный резонанс "скандала в стейкхаусе". Обсуждающие обнаруживают…
https://www.facebook.com/militarev/posts/2020216067991851
Виктор Милитарев, 7 April at 06:59 · Moscow ·
Листал ленту. Увидел огромный резонанс "скандала в стейкхаусе". Обсуждающие обнаруживают фундаментальную эрудицию в области американских традиций классификации степеней прожарки говяжьей отбивной. То есть, пардон, стейка. Теперь нескромный вопрос - среди нас так много успешных молодых людей с зарплатой от двухсот тысяч и выше? Поскольку, если у тебя зарплата меньше, то очень трудно себя уговорить отдать тысячу рублей за отбивную. Или это новая молодежная мода - тратить последние деньги на стейки? Или это обычная пустопорожняя болтовня, как страдания по пармезану несколько лет назад? Когда горько плакали о своем тяжком лишении люди, у которых денег на пармезан и так никогда не было

Виктор Милитарев
Беременная тетка пошла в стейкхауз. И попросила сделать полную обжарку. Ей отказали, сославшись на то, что именно это заведение специализируется на слабой прожарке. Она с ними долго цапалась, а потом очень громко пожаловалась на жизнь в фейсбуке. И молодежь сразу разбилась на два лагеря. Далее см. мой текст выше
===
Я туда ответил - что всё это неспроста:
===
man_with_dogs, 9.4.2018 10:18 am
неотбивной
Стейк не отбивается, а жарится как есть.
Классификацию степеней прожарки в массы несёт ютуб канал Обломов с 0,6+ млрд просмотров, где граждане и рекламодатели скидываются на тестовые показательные обжираловки Олега Григорьева (Друже Обломов), чтоб лучше познать терминологию и куда за чем ходить в Питере и других местах.
https://www.youtube.com/watch?v=mjeJb-af09c
Зачем ОТДЫХАТЬ стейку? Славный стейк в отличном маринаде.
oblomoff, 24 мая 2017 - 788тыщ просмотров

===
Немного в продолжение предыдушего поста:
https://man-with-dogs.livejournal.com/2569898.html
- я могу добавить, что Обломов своими кулинарными обзорами на ютубе не только заработал себе непыльную и вкусную работу, но ещё и научил миллионы разбираться в стейках, в степенях их прожарки, где их покупать. А так же вывалил кучу полезной для молодых обывателей инфы про еду. Были люди неграмотными насчёт еды - стали грамотными. Обломов сформировал квалифицированный спрос на хорошую еду - стали подтягиваться и коммерсанты с предложениями хорошей еды. А коммерсам Обломов даёт обратную связь - как их заведения работают, какие есть косяки и как исправить. Кто поумнее - могут этим воспользоваться.

Т.е. можно тяжко вздыхать про проблемы с едой, а можно даже простым блогерством вытянуть рынок еды на новый уровень.

Иногда и Крылов что-то пишет о еде полезное - то Сырникова попиарит, то повосхищается полугаром. И то хорошо, что он хотя бы тут не ждёт до повода, чтоб написать хорошую эпитафию еде.
настоящее

Сюткины о русской кухне

Сбываются мечты Крылова о выходе русской кухни в более широкий оборот (* или пока не сбываются). Вот уже даже жж начинает проводить какие-то акции с популяризаторами русской кухни Сюткиными (* с их оценкой есть вопросы). Не без вопросов, но движение в правильном направлении (* или пока во всё том же).

*) Дополнение: в комментах сообщают, что у Сюткиных конфликт с Сырниковым, и дают ссылку:
http://yablor.ru/blogs/obmen-lyubeznostyami-kulinarov-i-is/5769217

а) Что могу подтвердить - обоснованность части претензий за плагиат:
http://iz-za-pechki.livejournal.com/93561.html
В комменты туда закинул свои возражения по части цитат (№2 и №4), у которых стоят ссылки на первоисточник. Но, если авторы не смотрели указанные ими первоисточники, а источник, по которому цитируют, не указали (точно №2 и возможно не указали в №4) - и тогда это тоже можно будет назвать плагиатом.

б) Люди пишут, что Сюткины - скандалисты и некорректные интерпретаторы источников:
https://www.facebook.com/fatduck.dejur/posts/1162511517146175
Со мной они пока не скандалили, а на некорректность некоторых их интерпретаций я указал в своём посте. От "возможны варианты" до "всё совсем наоборот". При этом некорректности были против русских.

в) Насчёт сырниковского "нельзя читать что попало". Моё мнение: можно, но стоит понимать, чем это чревато - как минимум потерей времени на выяснение подробностей. Не скажу, что тут я потерял кучу времени. По сравнению с потерей времени на разбор советской истории - тут я почти ничего не потерял. А всего за сутки разобрался с парой авторов. Что в дальнейшем мне сэкономит массу времени.
===
https://afisha-lj.livejournal.com/788018.html
tanechka_s в afisha_lj, 2 марта 2018, 13:09
Как прошел LiveJournal Meetup о русской кухне

28 февраля в офисе Rambler&Co состоялся LiveJournal Meetup — неформальная встреча популярных и начинающих блогеров.

Спикерами стали Ольга и Павел Сюткины p_syutkin — знатоки русской кухни (Ольга и Павел издали книги о её прошлом и настоящем), телеведущие и авторы любимого многими блога в Живом Журнале.

На встрече обсуждался непростой вопрос «национальности» русской кухни. Разговор получился интересным, а вечер — полным приятных встреч и дружеского общения. Мы рады поделиться с вами рассказом о том, как всё происходило.

Обязательно посмотрите полную видеозапись встречи, вас ожидает много открытий и новых знаний!

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕОЗАПИСЬ LIVEJOURNAL MEETUP
===
https://www.facebook.com/livejournal.ru/videos/10156501196652223/
LiveJournal Russia was live — at Мансарда
28 February at 08:30 · Moscow ·
LiveJournal Meetup — неформальная встреча блогеров. Историки русской гастрономии, кулинары и авторы блога p_syutkin — Ольга и Павел Сюткины — раскроют секреты становления и развития национальной кухни.

===
Вынесу из своих комментов у Сюткина (там я обращался к нему и эти обращения остались) с небольшими добавками после (где я о Сюткине в третьей лице). Сводить это в единый стиль лень.

1) 22:00 на видео - тут идут советские сказки о том, что русский народ сложился лишь при Иване 3.

Collapse )

2) 29:00 - про хлеб с лебедой у крепких хозяев.
Collapse )

3) 30:00 - про книгу Русские царские кушанья.
Collapse )

4) 31:00 - Про мнения, с какого момента считать какое-то блюдо национальным.
Collapse )

5) Про репу.
Collapse )

6) 45:45 - про обычаи подачи.
Collapse )

7) 1:37:00 - про пироги.
Collapse )

8) 1:45:00 - про влияние советского общепита и послеперестроечное кулинарное инобесие.
Collapse )

9) В конце был вопрос про "культурное наследие" ЮНЕСКО Collapse )
  • Current Mood
    Россия, возродись!
  • Tags
настоящее

хомы стали сапиенсами от белковой и жирной диеты - от мясоедения

Аргумент в споре с веганами, которые ссылаются на то, что обезьянки миллионы лет ели траву и лучше приспособились именно к вегетарианству, и у человеков эта приспособленность осталась. Мол, поэтому мясо - это отрава, и надо есть траву.

Тут на видео есть аргумент против этого - что человеки стали разумными через хищничество, через мясожироедение, которое позволило увеличить очень ресурсоёмкий орган - мозг. А обезьянки-вегетарианцы так и остались тупыми обезьянками.

https://www.youtube.com/watch?v=X9WZuCKdQj0
Мария Добровольская - Эволюция питания Homo
ПостНаука, 13 окт. 2013
  • Current Mood
    Россия, возродись!
  • Tags
настоящее

про русскую и советскую кухню от знатоков

Вопрос задаёт Алексей Васильев - директор "Томского Этнофорума" 16:26:
-А как нам вернуть русскую кухню на кухню, домой? Почему получилось у итальянцев?

Про русскую еду отвечает Максим Сырников 17:10:
-У итальянцев непрерываемая традиция кулинарная, у нас она прерывалась почти на век

Про советскую - Вадим Прусаков, управляющий ресторанами Славянский Базар и Река (Томск) 18:33
-Я единственный из студии, кто отучился в кулинарном техникуме, я знаю, что такое профессия, я знаю советскую кухню. Это какая-то потрясающая футурология. Это применение каких-то процессов невероятных невероятных продуктов в невероятном сочетании. Мы должны были готовить по поваренной книге - сборник рецептур называется. В идеале советская кухня двигалась к робототехнике. Загрузить продукт - получить результат. Сборник рецептур - там, если почитать, это невероятные сочетания, это самые безумные сочетания продуктов, которые вы можете представить, с описанием, как будто это можно съесть. Уверенно написано, уверенным тоном. Ты читаешь и не можешь поверить своим глазам, что вот это можно соединить и вот это будет еда. Эта советская кухня - это по своему прекрасно. Я мало того, что учился в кулинарном техникуме, я работал на заводе 10 тыщ человек. И мы вот это вот варили. По сборнику рецептур. Майонез мы делали в тестомесе. Утро начиналось - разбить несколько сотен яиц, залить масло, и тестомес там вымешивал. Но это не самое худшее. Это было самое интересное.

https://www.youtube.com/watch?v=YELb2dsHJ5Y?t=16m26s
Естественный отбор: своя еда - русская еда!
Этнофорум Томский, 20 авг. 2015
На ток-шоу "Естественный отбор" разбирали первую тему "Томсокго Этнофорума" 2015 "Своя еда".


В передаче опять всплыло новиопство - ведущий начал загонять, что сидящий в студии узбек из Армении - "более русский, чем русские".
  • Current Mood
    Россия, возродись!
  • Tags
настоящее

пасхально-кулинарное

В нормальном куличе должно быть МНОГО МАСЛА И ЯИЦ. И он не должен черстветь, даже простояв неделю (чего ему обычно никто не даёт сделать).
===
http://beloyar.livejournal.com/1047688.html
Не хочу говорить о религии, заставляют [май. 5, 2016|10:22 pm]
Сегодня после праздников одна сотрудница принесла пасхальный кулич. Разрезает его ножом, предлагает мне и говорит: "Наверное, атеисты куличей не едят?". Полный толерантной терпимости я отвечаю, что понятия не имею, что там некие "атеисты" едят или не едят, но кулич я попробую, ибо кулич иногда – это просто кулич.


man_with_dogs, 2016-05-05 08:41 pm
99%
99% вероятности, что этот "страшный атеист" куличей не ест на самом деле.
Но по другой причине. Потому что их ему не дают есть.
А то, что дают и сами едят - не куличи никакие, а просто кексы или обычные булки хлеба.
Кулич нормальный делает моя бабка и мать. Других не знаю, но может есть кто-то ещё.

Так что мало быть атеистом, надо ещё иметь правильных родственников знающих правильные рецепты, чтоб есть куличи, а не подделки.
настоящее

нямка под жару

Рецепт нямки для жаркой погоды.

Берётся (и делается) салат. Заливается квасом/кефиром/рассолом из холодильника. Получается окрошка, которая тут же поедается.

Если кто забыл, то в правильной окрошке должны быть огурцы, варёная картошка, варёное мясо/колбаса/яйца и зелень. И нужно выстаивать всё это хотя бы полчаса.
Но по идее сойдёт любой салат. И выстаивать можно уже в желудке.
  • Current Mood
    Россия, возродись!
  • Tags
настоящее

нанокулинария: рисоманка

В смысле, что не рецепт, а лишь сочетание.

Манку готовят как - в кипящую посоленную, посахаренную, поварененную и пр. воду всыпают тонкой струйкой манку и тут же её размешивают, чтоб не успели образоваться комки. Делают это в течение 2 минут, после чего тару запаковывают в полотенце для настаивания.

Нанорецепт:
Так вот, если в момент насыпания манки в воде будет плавать разваренный в ней рис, то получится рисоманка.
  • Current Mood
    Россия, возродись!
  • Tags